Paket Servis Nedir? Restoranlar İçin Başlangıç Rehberi

Paket Servis Nedir?

Paket servis, bir restoranın hazırladığı yemeği müşterinin adresine teslim etmesi veya müşterinin gelip alması için paketleyerek sunmasıdır. Salonda servis edilen yemekten farkı, ürünün hazırlandığı yerde tüketilmemesi ve bu nedenle paketleme, taşıma ve zaman yönetimi gibi ek bir operasyon katmanı gerektirmesidir. Paket servis bugün çoğu restoran için ek gelir kalemi olmaktan çıkıp ayrı bir iş kolu hâline gelmiştir. Siparişin geldiği kanal, menünün taşımaya uygunluğu, ambalaj maliyeti, teslimat süresi ve komisyon yapısı salon işletmeciliğinden bağımsız kararlar gerektirir. Bu rehberde paket servise başlama sürecini baştan sona ele alıyoruz: hangi izinler gerekir, menü nasıl ayrıştırılır, fiyatlandırma nasıl kurulur, sipariş hangi kanallardan gelir, teslimatı kim yapmalı ve operasyon hangi metriklerle ölçülür.

Paket servis ile kurye hizmeti arasındaki fark nedir?

Paket servis bir satış biçimidir, kurye hizmeti ise o satışın teslimat ayağını yürüten hizmettir. Bir restoran paket servis yapar; teslimatı kendi kuryesiyle, anlaşmalı bir kurye şirketiyle veya sipariş aldığı platformun kuryesiyle gerçekleştirebilir. Bu ayrım operasyonel kararların temelini oluşturur:

Kendi kuryeniz varsa teslimat süresini, müşteri iletişimini ve teslimat kalitesini siz kontrol edersiniz; buna karşılık araç, personel ve yoğun saat kapasitesi sizin yükünüzdür.
Kurye şirketiyle çalışıyorsanız kapasiteyi dışarıdan alırsınız. Teslimat kalitesi; kullanılan yazılım, sözleşme ve takip disiplinine bağlıdır.
Platform kuryesi kullanıyorsanız teslimat sizin kontrolünüzde değildir; müşteri şikâyeti size gelse de süreci yönetemezsiniz.

Çoğu işletme bunlardan birkaçını aynı anda kullanır. Bu durumda her siparişin hangi teslimat türüne ait olduğunun sistemde ayrı kayıtlı olması gerekir; aksi halde teslimat performansını ölçemezsiniz.

Türkiye'de paket servis pazarı ne kadar büyük?

Ticaret Bakanlığı'nın Türkiye'de E-Ticaretin Görünümü Raporu 2025 çalışmasına göre hızlı ticaret hacmi 388,7 milyar TL'ye ulaşmış ve yıllık %55,6 büyümüştür. Bu hacmin %69,5'i yemek sektöründen, %30,5'i gıda ve süpermarket alışverişinden gelmektedir.

Aynı rapordan çıkan diğer veriler, paket servisin artık istisna değil ana akım olduğunu göstermektedir:

Türkiye'de e-ticaret faaliyetinde bulunan işletme sayısı 634.611'dir ve bu işletmelerin sektörlere göre dağılımında %20,3 ile yemek sektörü ilk sırada yer almaktadır. İkinci sırada %13,8 ile giyim, üçüncü sırada %11,9 ile elektronik bulunmaktadır.
Yemek sektöründe e-ticaretin genel ticarete oranı %12,6'dır.
Hızlı ticaretin e-ticaret içindeki payı yıllar içinde %1,6'dan %8,5'e yükselmiştir.
Fiziki mağazası olan işletmelerde hızlı ticaretin payı %11,2'dir.
Hacmin %55,4'ü İstanbul'da gerçekleşmektedir.

Bu tablonun işletmeci açısından anlamı şudur: paket servis yapmayan bir restoran, kendi şehrindeki talebin ölçülebilir bir bölümünü hiç görmemektedir. Pazarın yapısını ve kırılımını Hızlı Ticaret Nedir? Ticaret Bakanlığı Verileriyle Paket Servis ve Kurye Pazarı yazımızda ayrıntılı inceledik.

Paket servise başlamak için hangi izinler gerekir?

Paket servis için ayrı bir "paket servis belgesi" yoktur. Restoranın zaten sahip olması gereken belgeler paket servis için de geçerlidir; paket servise geçerken yeni bir izin alınması değil, mevcut izinlerin kapsamının doğru olması gerekir.

Temel belgeler şunlardır:

İşyeri açma ve çalışma ruhsatı. Bakanlar Kurulunun 14/7/2005 tarihli ve 2005/9207 sayılı kararıyla yürürlüğe konulan ve 10/8/2005 tarihli, 25902 sayılı Resmî Gazete'de yayımlanan İşyeri Açma ve Çalışma Ruhsatlarına İlişkin Yönetmelik kapsamında alınır. Restoran ve kafeler sıhhî müessese sayılır. Yönetmeliğin 12. maddesine göre başvurunun uygun bulunması hâlinde ruhsat aynı gün içinde düzenlenir; 13. maddeye göre ise işyeri, ruhsatın verildiği tarihten itibaren en geç bir ay içinde kontrol edilir.

İşletme kayıt belgesi. 17/12/2011 tarihli ve 28145 sayılı Resmî Gazete'de yayımlanan Gıda İşletmelerinin Kayıt ve Onay İşlemlerine Dair Yönetmelik kapsamında alınır. Yönetmelik, restoran ve kafeleri "toplu tüketim yeri" olarak tanımlar ve bunları kayıt kapsamına alır. Başvuru, işletmenin bulunduğu yerin il veya ilçe tarım ve orman müdürlüğüne yapılır.

Personelin hijyen eğitimi belgesi. 5/7/2013 tarihli ve 28698 sayılı Resmî Gazete'de yayımlanan Hijyen Eğitimi Yönetmeliği kapsamında, gıda üretim ve perakende iş yerlerinde çalışanlar için zorunludur. Eğitimler halk eğitim merkezleri tarafından verilir.

Vergi ve SGK yükümlülükleri. Gelir İdaresi Başkanlığı'nın işe başlama bildirimine ilişkin açıklamasına göre gerçek kişiler işe başlama tarihinden itibaren 10 gün içinde vergi dairesine bildirimde bulunur; sermaye şirketlerinde kayıt ticaret sicili tescilinden sonra elektronik ortamda açılır. Sosyal Güvenlik Kurumu'nun açıklamasına göre işyeri bildirgesi en geç sigortalı çalıştırmaya başlanan tarihte verilir ve 4/a kapsamındaki sigortalılar için işe giriş bildirgesi çalışmaya başlamadan önce e-Sigorta üzerinden gönderilir.

Belge süreçlerinin tamamını Restoran ve Kafe Açmak İçin Gerekli Belgeler rehberimizde ele aldık. Belge düzeniyle ilgili e-Fatura ve e-Arşiv tarafını ise Restoranlar İçin e-Fatura ve e-Arşiv Zorunluluğu yazımızda anlattık.

Paket servis menüsü salon menüsünden farklı olmalı mı?

Evet. Salon menüsünün tamamını paket servise açmak, paket serviste yapılan en yaygın hatadır. Her yemek taşımaya uygun değildir ve uygun olmayan bir ürün müşteriye bozulmuş hâlde ulaştığında zarar yalnızca o siparişle sınırlı kalmaz.

Menüyü ayrıştırırken her ürünü üç soruyla değerlendirin:

Taşıma dayanıklılığı. Ürün 20-30 dakikalık bir yolculuktan sonra hangi hâlde olacak? Kızartmalar nemlenir, sulu yemekler sızar, soğuk ve sıcak bir arada paketlenirse ikisi de bozulur.
Hazırlık süresi. Siparişin hazırlanma süresi, teslimat süresinin içindedir. Uzun pişen bir ürün paket serviste teslimat süresini tek başına uzatır.
Ambalaj maliyeti. Bazı ürünlerin ambalajı, üründen kazanılan marjı yiyebilir. Her ürünün ambalaj maliyetini ayrı hesaplayın.

Uygulamada üç menü kategorisi oluşur: paket servise tam uygun ürünler, uyarıyla sunulabilecek ürünler ve paket servise hiç açılmaması gereken ürünler. Bu ayrımı net yapmak, müşteri şikâyetlerinin büyük bölümünü baştan ortadan kaldırır.

Menüyü dijitalleştirirken QR menü kullanıyorsanız, salon menüsü ile paket servis menüsünün ayrı yönetilebildiğinden emin olun. Aynı menü iki kanalda birden gösterildiğinde, paket servise uygun olmayan ürünler sipariş edilir.

Paket servis fiyatlandırması nasıl yapılır?

Paket servis fiyatı, salon fiyatının üzerine rastgele bir yüzde eklenerek değil, kanal bazlı maliyet hesabıyla kurulur. Her kanalın maliyet yapısı farklıdır ve aynı ürün farklı kanallarda farklı net gelir bırakır.

Hesaba katılması gereken kalemler şunlardır:

Kalem	Kendi kanalınız	Pazaryeri	Gel-al
Ürün maliyeti	Var	Var	Var
Ambalaj	Var	Var	Var
Teslimat maliyeti	Var	Değişir	Yok
Platform komisyonu	Yok	Var	Yok
Ödeme işlem maliyeti	Var	Değişir	Değişir
Pazarlama ve kampanya payı	Değişir	Var	Değişir

Doğru yöntem şudur: her ürün için reçete maliyetini çıkarın, üzerine o kanalın ambalaj ve teslimat maliyetini ekleyin, ardından komisyon ve kampanya payını hesaba katarak net marjı bulun.(Vergileri de unutmamanız gerekir.) Bu hesabı yapmadan belirlenen paket servis fiyatları, yüksek ciroya rağmen düşük kâr üretir.

Reçete ve porsiyon maliyeti hesaplamasının nasıl kurulacağını Restoran Stok Takibi Nasıl Yapılır? yazımızda adım adım anlattık.

İkinci bir kural: aynı ürünü farklı kanallarda farklı fiyatlandırıyorsanız bunu tutarlı bir mantıkla yapın. Müşteri birden çok kanalda sizi görür ve açıklanamayan fiyat farkı güveni zedeler.

Paket servis ambalajı nasıl seçilir?

Ambalaj, paket serviste ürün kalitesini koruyan tek araçtır ve maliyet kalemi olarak hafife alınmaması gerekir. Seçim yapılırken dört kriter birlikte değerlendirilir.

Sızdırmazlık. Sulu ürünlerde kilitli kapak şarttır. Sızan bir sipariş, iade ve itibar kaybı demektir.
Isı tutuşu ve nem yönetimi. Kızartma gibi ürünlerde havalandırma delikleri nemi azaltır; sıcak tutmaya çalışan kapalı ambalaj ürünü yumuşatır.
Ayrıştırma. Sıcak ile soğuk, kuru ile sulu ürünler ayrı bölmelerde taşınmalıdır.
Taşıma dayanıklılığı. Üst üste istiflenebilen, motosiklet çantasında devrilmeyen formlar tercih edilmelidir.

Ambalaj seçiminde sık yapılan hata, yalnızca birim fiyata bakmaktır. Ucuz ambalajın yol açtığı iade ve yeniden gönderim maliyeti, aradaki farkı kısa sürede kapatır.

Paket servis siparişleri hangi kanallardan gelir?

Paket servis siparişleri üç ana kanaldan gelir ve her birinin maliyet, kontrol ve müşteri verisi açısından farklı sonuçları vardır.

Pazaryerleri. Yemeksepeti, Trendyol Go, Getir Yemek, Migros Yemek ve Uber Eats gibi platformlar hazır bir müşteri kitlesi sunar. Avantajı görünürlük, dezavantajı komisyon ve müşteri verisinin sizde kalmamasıdır. Pazaryerine üye iş yeri olarak katılma süreci her platformda ayrıdır; panel ve başvuru akışının nasıl işlediğini Uber Eats Türkiye'de! Restoranlar İçin Pazaryeri Başvuru ve Panel Rehberi yazımızda örneklendirdik.

Kendi kanalınız. Kendi online sipariş sisteminiz, web siteniz veya telefon siparişleriniz. Komisyon yoktur, müşteri verisi sizde kalır, kampanya kararını siz verirsiniz. Buna karşılık trafiği kendiniz üretmek zorundasınızdır.

Gel-al. Müşterinin sipariş verip gelip aldığı model. Teslimat maliyeti sıfırdır ve çoğu işletmede en yüksek marjı bırakır, ancak çoğu restoran bu kanalı hiç kurgulamaz.

Birden çok kanaldan satış yapmanın yarattığı temel sorun, her kanalın kendi paneline sahip olmasıdır. Dört panele aynı anda bakan bir mutfak, siparişi geç görür ve karıştırır. Tek ekran meselesini Yemeksepeti, Trendyol, Migros ve Getir Siparişlerini Tek Ekrandan Yönetmek Mümkün mü? yazımızda ele aldık.

Teslimatı kim yapmalı: kendi kurye mi, platform kuryesi mi?

Bu kararın tek doğru cevabı yoktur; sipariş hacmine, şehir içi mesafeye ve teslimat kalitesine verdiğiniz öneme göre değişir.

Kriter	Kendi kuryeniz	Kurye şirketi	Platform kuryesi
Teslimat kalitesi kontrolü	Yüksek	Orta	Düşük
Yoğun saat esnekliği	Düşük	Yüksek	Yüksek
Sabit maliyet yükü	Yüksek	Düşük	Yok
Müşteri iletişimi	Sizde	Paylaşımlı	Platformda
Marka deneyimi	Sizde	Yönetilebilir	Platformda

Pratikte en yaygın model karmadır: kendi kanalınızdan gelen siparişleri kendi kuryenizle veya anlaşmalı moto kurye ile, pazaryeri siparişlerini ise platformun kuryesiyle teslim etmek.

Hangi modeli seçerseniz seçin ölçüm şarttır. Teslimat süresi, gecikme oranı ve teslim edilemeyen sipariş oranı kayıt altına alınmadığı sürece hangi modelin daha iyi çalıştığını bilemezsiniz. Teslimat süresini kısaltmanın pratik yollarını Teslimat Sürelerini Kısaltmanın 5 Etkili Yolu yazımızda topladık.

Paket servis programı ne işe yarar?

Paket servis programı, farklı kanallardan gelen siparişleri tek bir akışta toplayan, mutfağa ileten, teslimatı takip eden ve bu verileri raporlayan yazılımdır. İşlevi sipariş almak değil, sipariş sonrası tüm adımları tek kayıt üzerinde yürütmektir.

İyi kurulmuş bir paket servis programının yaptığı temel işler şunlardır:

Pazaryerlerinden ve kendi kanalınızdan gelen siparişleri tek ekranda toplar.
Sipariş geldiği anda mutfağa iletir ve fiş çıkarır.
Siparişe kurye atar ve teslimat durumunu takip eder.
Satışı stoktan düşer ve reçete bazlı maliyet hesaplar.
Kanal, ürün ve saat bazında raporlar üretir.
Adisyon, POS ve ön muhasebe sistemleriyle veri paylaşır.

Programı değerlendirirken sorulması gereken sorular şunlardır: siparişler hangi kanallardan otomatik düşüyor, iptal ve iade akışı nasıl işliyor, çoklu şube desteği var mı, yazar kasa POS ile entegre çalışıyor mu, raporlar dışa aktarılabiliyor mu.

Manuel yürütülen bir paket servis akışının gerçek maliyetini Restoranlarda Manuel Sipariş Yönetiminin Gizli Maliyetleri yazımızda hesapladık. Siparişin geldiği anda otomatik fiş çıkmasının neden kritik olduğunu ise Sipariş Geldiği Anda Otomatik Fiş Yazdırmak Neden Önemlidir? yazımızda anlattık.

Paketiniz Sepet, bu akışı sipariş yönetimi, kurye takibi, stok takibi ve pazaryeri entegrasyonlarıyla birlikte tek panelde sunar. Ürünü Paketiniz Sepet sayfasından inceleyebilirsiniz.

Paket serviste hangi metrikler ölçülmelidir?

Paket servis, salon işletmeciliğinden farklı olarak neredeyse tamamen ölçülebilir bir operasyondur. Ölçülmeyen her adım kayıp üretir.

Takip edilmesi gereken temel metrikler şunlardır:

Metrik	Ne anlatır	Nasıl iyileştirilir
Hazırlık süresi	Mutfağın sipariş kabulünden paketlemeye kadar geçen süre	Menü sadeleştirme, istasyon düzeni
Teslimat süresi	Paketlemeden müşteriye kadar geçen süre	Bölge sınırı, kurye kapasitesi
Toplam sipariş süresi	Müşterinin algıladığı gerçek süre	İki süreyi ayrı ayrı iyileştirme
Kanal bazlı net marj	Hangi kanalın gerçekte kazandırdığı	Fiyatlandırma ve kampanya kararı
İptal oranı	Kabul edilip tamamlanamayan siparişler	Stok ve kapasite yönetimi
Teslim edilemeyen sipariş oranı	Adres, iletişim veya kurye kaynaklı kayıp	Adres doğrulama, müşteri bilgilendirme
Yoğun saat sipariş yoğunluğu	Kapasite planlaması	Sipariş kabul kapatma, vardiya planı
Tekrar eden müşteri oranı	Kendi kanalınızın sağlığı	Sadakat ve iletişim çalışmaları

Hazırlık süresi ile teslimat süresini ayrı ayrı ölçmek özellikle önemlidir. İkisi tek bir "sipariş süresi" olarak ölçüldüğünde, gecikmenin mutfaktan mı yoldan mı kaynaklandığı anlaşılamaz ve yanlış yere müdahale edilir.

Paket serviste gıda güvenliği nasıl sağlanır?

Paket serviste gıda güvenliği, ürünün mutfaktan çıktığı anda bitmez; taşıma süresi boyunca devam eder. Mevzuat bu konuda belirli kayıtları zaten zorunlu tutmaktadır.

Tarım ve Orman Bakanlığı'nın il müdürlükleri aracılığıyla yayımladığı Toplu Tüketim Yerleri İçin İyi Hijyen Uygulamaları Rehberi, soğukta muhafaza edilmesi gereken gıdaların bulunduğu soğutucu ve derin dondurucuların sıcaklık değerlerinin düzenli olarak kontrol edilip kayıt altına alınmasını öngörmektedir. Aynı rehber, mal kabulünde son tüketim tarihi kontrolünün yapılmasını ve depolamada ilk giren ilk çıkar ilkesine uyulmasını istemektedir.

Paket servise özgü olarak şu uygulamalar eklenmelidir:

Sıcak ve soğuk ürünler ayrı bölmelerde taşınmalıdır.
Kurye çantası ısı yalıtımlı olmalı ve düzenli temizlenmelidir.
Teslimat süresi uzun olan bölgeler için menü kısıtı konulmalıdır.
Sipariş paketlendikten sonra beklemesi gereken süre sınırlandırılmalıdır.

Paket serviste israf nasıl azaltılır?

Paket serviste israf, hem maliyet hem çevresel etki açısından ölçülmesi gereken bir kalemdir. Tarım ve Orman Bakanlığı'nın Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü ve Metro Türkiye iş birliğiyle yayımladığı, otel, restoran ve diğer toplu tüketim yerlerinde gıda israfıyla mücadeleye ilişkin kılavuzda yer alan verilere göre dünyada yılda yaklaşık 931 milyon ton gıda israf edilmekte ve bu israfın %26'sı gıda hizmetleri aşamasında oluşmaktadır. Aynı kılavuz Türkiye'de yılda yaklaşık 18,8 milyon ton gıdanın atıldığını belirtmektedir. Kılavuzun önerdiği yöntemler paket servis operasyonuna doğrudan uygulanabilir: ilk giren ilk çıkar ilkesinin uygulanması, personel eğitimi ve talep tahmini. Kılavuz bu son noktayı şöyle ifade etmektedir: "Geçmiş müşteri sayısı, tercihleri ve güncel rezervasyon bilgileri üzerinden yemek bazında üretim öngörüsü yapılmalıdır."

Talep tahmini yapabilmek için geçmiş satış verisine ürün ve saat kırılımında sahip olmanız gerekir. Bu veri paket servis programınızda zaten bulunur; stok tarafına bağlanmadığı sürece kullanılmaz.

Paket servise başlarken en sık yapılan hatalar

Salon menüsünün tamamını paket servise açmak. Taşımaya uygun olmayan ürünler, müşteri kaybının en hızlı yoludur.
Kanal bazlı maliyet hesabı yapmamak. Komisyonlu kanalda salon fiyatıyla satış yapmak, cirosu yüksek ama kârı düşük bir operasyon üretir.
Teslimat bölgesini sınırlamamak. Uzak bölgeye yapılan teslimat hem ürünü bozar hem kuryeyi uzun süre meşgul eder.
Sipariş kabulünü kapasiteye göre yönetmemek. Yoğun saatte kapasitenin üzerinde sipariş kabul etmek, zincirleme gecikme yaratır.
Hazırlık ve teslimat sürelerini ayrı ölçmemek. Hangi adımda geciktiğinizi bilmeden iyileştirme yapılamaz.
Her kanalı ayrı panelden yönetmek. Çoklu panel, sipariş karışıklığının ve gecikmenin birinci sebebidir. Bu sorunun kaynağını ve çözümünü Sipariş Karışıklıklarını Önlemenin En Etkili Yolu Nedir? yazımızda ele aldık.

Gel-al kanalını kurgulamamak. Teslimat maliyeti olmayan bu kanal, çoğu işletmede en yüksek marjı bırakır ve çoğu işletme tarafından ihmal edilir.

30 günlük paket servis başlangıç planı

1. hafta — Hazırlık. Belge durumunuzu kontrol edin. Menüyü üç kategoriye ayırın. Ambalaj numunelerini test edin: dolu bir paketi 30 dakika bekletip açın.

2. hafta — Kurgu. Kanal bazlı fiyatlandırmayı çıkarın. Teslimat bölgesini harita üzerinde sınırlayın. Paket servis programınızı kurun ve ürün kartlarıyla reçeteleri tanımlayın.

3. hafta — Pilot. Önce tek kanaldan, sınırlı menüyle başlayın. Hazırlık ve teslimat sürelerini her siparişte kaydedin. Personelle günlük kısa değerlendirme yapın.

4. hafta — Ölçüm ve genişleme. İlk üç haftanın verisine bakın: hangi ürünler geç hazırlanıyor, hangi bölgeler geciktiriyor, hangi kanal ne kadar net bırakıyor. Sorunlu ürünleri menüden çıkarın, ardından ikinci kanalı açın.

Tek seferde bütün kanalları açmak, hangi sorunun nereden geldiğini görmenizi imkânsız hale getirir. Kademeli açılış, ilk ayın en değerli kararıdır.

Sık Sorulan Sorular

Paket servis nedir?

Paket servis, bir restoranın hazırladığı yemeği müşterinin adresine teslim etmesi veya müşterinin gelip alması için paketleyerek sunmasıdır. Salon servisinden farkı, paketleme, taşıma ve zaman yönetimi gibi ek bir operasyon katmanı gerektirmesidir.

Paket servise başlamak için ayrı bir belge gerekir mi?

Hayır, paket servise özgü ayrı bir belge yoktur. Restoranın sahip olması gereken işyeri açma ve çalışma ruhsatı, işletme kayıt belgesi, personelin hijyen eğitimi belgesi ile vergi ve SGK kayıtları paket servis için de geçerlidir.

Paket servis fiyatı salon fiyatından yüksek olmalı mı?

Fiyat, salon fiyatına sabit bir yüzde eklenerek değil, kanal bazlı maliyet hesabıyla belirlenmelidir. Ambalaj, teslimat, komisyon ve kampanya payı kanaldan kanala değiştiği için aynı ürün farklı kanallarda farklı net gelir bırakır.

Salon menüsünün tamamını paket servise açabilir miyim?

Açmamanız önerilir. Her ürün taşımaya uygun değildir. Ürünleri taşıma dayanıklılığı, hazırlık süresi ve ambalaj maliyeti açısından değerlendirip paket servise tam uygun, kısıtlı ve hiç açılmayacak şeklinde üçe ayırmak gerekir.

Kendi kuryemi mi çalıştırmalıyım, platform kuryesi mi kullanmalıyım?

Tek doğru cevap yoktur. Kendi kuryeniz teslimat kalitesini kontrol etmenizi sağlar ama sabit maliyet yaratır; platform kuryesi esneklik sağlar ama teslimat sizin kontrolünüzde olmaz. Yaygın çözüm, kendi kanalınızı kendi kuryenizle, pazaryeri siparişlerini platform kuryesiyle teslim etmektir.

Paket servis programı olmadan paket servis yapılabilir mi?

Düşük sipariş hacminde ve tek kanalda yapılabilir. Birden çok kanaldan sipariş alındığında her kanalın ayrı paneli olduğu için siparişler geç görülür ve karışır; bu noktadan sonra tek ekranda toplayan bir program pratikte zorunlu hâle gelir.

Paket serviste hangi metrikleri takip etmeliyim?

Hazırlık süresi, teslimat süresi, kanal bazlı net marj, iptal oranı, teslim edilemeyen sipariş oranı, yoğun saat yoğunluğu ve tekrar eden müşteri oranı. Hazırlık ve teslimat süresini ayrı ölçmek, gecikmenin kaynağını bulmak için şarttır.

Türkiye'de paket servis pazarı ne kadar büyük?

Ticaret Bakanlığı'nın Türkiye'de E-Ticaretin Görünümü Raporu 2025 çalışmasına göre hızlı ticaret hacmi 388,7 milyar TL'ye ulaşmış ve yıllık %55,6 büyümüştür. Bu hacmin %69,5'i yemek sektöründen gelmektedir.

Paket serviste gıda güvenliği için ne yapılmalı?

Soğutucu ve derin dondurucu sıcaklıklarının düzenli kaydı, mal kabulünde tarih kontrolü ve depolamada ilk giren ilk çıkar ilkesi mevzuatın öngördüğü uygulamalardır. Paket servise özgü olarak sıcak ve soğuk ürünlerin ayrı taşınması, yalıtımlı kurye çantası kullanılması ve uzak bölgelerde menü kısıtı uygulanması gerekir.

Şeffaflık notu

Bu yazı Paketiniz.com ekibi tarafından hazırlanmıştır. Mevzuat ve veri atıfları, aşağıda listelenen resmî kurum yayınlarından derlenmiş olup Ekim 2026 itibarıyla erişilebilen hâlleri esas alınmıştır. Mevzuat değişebileceği ve belediye uygulamaları farklılaşabileceği için izin ve kayıt yükümlülüklerinizi bağlı bulunduğunuz belediyeden ve il veya ilçe tarım ve orman müdürlüğünden, vergi ve SGK yükümlülüklerinizi ise mali müşavirinizden teyit etmenizi öneririz. Bu yazı hukuki veya mali danışmanlık niteliği taşımaz.

Kaynaklar

Ticaret Bakanlığı, Türkiye'de E-Ticaretin Görünümü Raporu 2025 (ETBİS) — etbis.ticaret.gov.tr
İşyeri Açma ve Çalışma Ruhsatlarına İlişkin Yönetmelik (Bakanlar Kurulu Kararı 14/7/2005, 2005/9207; Resmî Gazete 10/8/2005, sayı 25902)
Gıda İşletmelerinin Kayıt ve Onay İşlemlerine Dair Yönetmelik (Resmî Gazete 17/12/2011, sayı 28145; dayanak 5996 sayılı Kanun)
Tarım ve Orman Bakanlığı, Gıda İşletmeleri Kayıt ve Onay İşlemleri — tarimorman.gov.tr
Toplu Tüketim Yerleri İçin İyi Hijyen Uygulamaları Rehberi — Isparta İl Tarım ve Orman Müdürlüğü yayını
Otel, Restoran ve Diğer Toplu Tüketim Yerlerinde Gıda İsrafı ile Mücadele Kılavuzu (Tarım ve Orman Bakanlığı, FAO ve Metro Türkiye iş birliği) — tarimorman.gov.tr
İçişleri Bakanlığı, Hijyen Eğitimi Yönetmeliği duyurusu — icisleri.gov.tr
Gelir İdaresi Başkanlığı, İşe Başlama/Bırakma ve Değişiklik Bildirimi broşürü — gib.gov.tr
Sosyal Güvenlik Kurumu, İşverenin Yükümlülükleri — sgk.gov.tr

Paket Servis Nedir? Restoranlar İçin Paket Servise Başlama ve Yönetim Rehberi